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Ma quale é la scintilla che ci ha portato a questi risultati? A pensarci bene la birra é fatta di pochi e semplici ingredienti. Acqua, luppolo e una base in grado di fermentare. Considerando che sui primi due abbiamo pochi margini di manovra, il tutto dovrebbe ruotare intorno alla base fermentativa e al modo in cui viene gestita. Oppure abbiamo dimenticato il quarto e forse il piú importante ingrediente…la creativitá. Forse é questo il magico elemento insito in noi italiani che ci permette di primeggiare in molti campi anche con pochi mezzi a disposizone.
Abbiamo avuto la fortuna di assaporare questo particolare ingrediente, sapientemente miscelato in alcune tra le birre italiane artigianali piú rappresentative, in una degustazione organizzata dalla Delegazione AIS di Marino e guidata magistralmente dal preparatissimo Massimo Billetto.
De Tacchi – Maranello
Birra al mais Maranello a bassa fermentazione. Colore ambrato dalla schiuma persistente. Al naso ha profumi di una sensualitá incredibile. Leggere pennellate floreali circondate da un quadro di estrema freschezza. In bocca esprime al pieno un’impronta decisa dalla forte caratterizzazione. Finale lungo giocato sull’alternarsi di sentori amarognoli e delicatamente dolci.
Decisa anche negli abbinamenti: carni rosse lavorate, frutta secca. Formidabile anche da sola.
Birrificio Turbacci – Weiss
Birra di frumento ad alta fermentazione. Nessuna filtrazione né pastorizzazione.
Schiuma chiara, compatta e persistente. Giallo dorato luminoso. Al naso ispira qualcosa di amarognolo e i sentori agrumati, di speziatura delicate, floreali e freschi mostrano la vera essenza di una weiss. Al gusto ha struttura, buon bilanciamento delle componenti con un finale persistente giocato sul richiamo delle note che abbiamo sentito al naso.
Versatile negli abbinamenti, si esalta con le carni bianche affumicate.
Birrificio Atlas Coelestis - Shaula Bock
Birra doppio malto scura a bassa fermentazione. Nessuna filtrazione né pastorizzazione.
Il colore tradisce una tostatura del malto piuttosto pronunciata con una schiuma compatta e persistente. Al naso percepiamo lo sfondo amaro del luppolo circondato da note piú scure di polvere di caffé, frutta secca, sensazioni balsamiche di resina, legno tostato e note di liquerizia. In bocca si rivela una birra di grande qualitá con gusto deciso, una persistenza gusto/olfattiva infinita e un piacevole richiamo dolce/non dolce.
Ventaglio di possibilitá di abbinamenti: carni rosse, brasati, cioccolata.
Baladin - Open
Colore dorato carico con riflessi ambrati. Profilo aromatico complesso e ampio. Al naso scopre unáaromaticitá particolare. Uno sfondo luppolato sormontato da una sensazione dolce avvolgente (vaniglia e zenzero) e un accenno alla frutta secca. Al gusto ha un inizio delicato con una progressione importante. Alcol ben equilibrato, molto morbida, setosa. Finale dalla progressione aromatica lenta di toni caramellati e frutta secca.
Abbinamenti: grazie alla lieve sapiditá di fondo si abbina a zuppe di pesce e paella.
Toccalmatto – Surfing Hop
Birra che enfatizza la concentrazione in termini di aromaticitá del luppolo grazie alla profonda tostatura del malto.
Il bicchiere é sormontato da una compatta schiuma scura. Naso pungente. Esplode subito la nota luppolata che richiama note minerali. Pian piano il profilo si ampia diventando piú dolce con un chiarissimo richiamo alla liquerizia, frutta candita e accenni balsamici. In bocca é masticabile con un profilo iniziale di avvolgente dolcezza che vira verso l’amaro che presto si impadronisce di tutta la bocca.
Non banali gli abbinamenti: ottima da fine pasto accompagnata da frutta secca. Per che ama le sfide consigliamo ostriche e cucina orientale.
Birra del Borgo – CastagnAle
Birra alle castagne essiccate al fuoco. Birra leggera e delicata. Al naso é netto il richiamo al sottobosco, farina di castagne e note fumé. In bocca sembra un montblanc dalla consistenza cremosa e morbida. Particolare il profile dolce-non dolce tipico della castagna che incapsula l’amaro del luppolo.
Abbinamenti: da tutto pasto, salumi, primi piatti al ragú.
Le Theresianer – Bock
Dalla tradizione antica di Trieste prende vita questa birra di un bel colore rosa chiaretto con riflessi ramati. Ben visibile éil livello medio alto di tostatura. Il naso é ricco di componenti erbacee e luppolate con un lieve fondo di tostatura. In bocca scorre via in modo gradevole. Piú mordida al palato, risulta ben bilanciata, con l’alcol che lavora come ammorbidente. Tecnicamente perfetta. Voce amara e delicate.
Abbinamenti: salumi, formaggi e primi piatti al ragú.
Guido Cocozza
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